A presidência da COP31 publicou um tema para cada um dos doze dias, começando com Alimentação, Agricultura e Saúde em 9 de novembro e terminando com Negociações Finais em 20 de novembro.
Os temas importam na prática, não apenas simbolicamente. Os pavilhões constroem seus programas em torno deles, então o tema do dia indica, em linhas gerais, o que o edifício inteiro estará discutindo e quais ministros provavelmente estarão presentes.
Zero Resíduos tem seu próprio dia em 11 de novembro, que também é o primeiro dia da Cúpula de Líderes. Essa combinação é o período mais concorrido da conferência para quem trabalha com resíduos, reutilização ou circularidade.