La présidence de la COP31 a publié un thème pour chacun des douze jours, allant de l'Alimentation, l'Agriculture et la Santé le 9 novembre aux Négociations finales le 20 novembre.
Les thèmes ont une importance concrète, pas seulement symbolique. Les pavillons construisent leurs programmes autour d'eux, donc le thème du jour indique grosso modo ce que tout le bâtiment va discuter et quels ministres sont susceptibles d'être présents.
Zéro Déchet a sa propre journée le 11 novembre, qui est aussi le premier jour du Sommet des dirigeants. Ce créneau est le plus chargé de la conférence pour toute personne travaillant sur les déchets, le réemploi ou l'économie circulaire.